一、發(fā)證產品范圍及申證單元

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

1．葡萄酒及果酒的基本生產流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

2．原酒加工的基本生產流程

原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒

3．加工灌裝的基本生產流程

原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原材料的質量。

2．發(fā)酵與貯存過程的控制。

3．穩(wěn)定性處理。

4．調配。

（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。

1．超范圍使用食品添加劑。

2．以調配酒冒充發(fā)酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量不足。

4．微生物超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

（二）必備的生產設備。

葡萄酒、果酒生產企業(yè)必備的生產設備有：

1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。

2．發(fā)酵設備：控溫發(fā)酵罐。

3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。

5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。

6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設施。