糖化時間有兩種解釋：廣義指從投料起，至麥汁過濾這一段時間；狹義之醪液溫度達到62-70℃后，至糖化完全（碘反應完全）這一段時間。

廣義的糖化時間，因糖化方法不同而異?？s短糖化時間意味著提高設備部的利用率，減少麥汁熱負荷，降低能源消耗，提高麥汁和啤酒質量。如何合理安排糖化操作，縮短糖化時間，非常有意義。

糖化時間與麥芽質量、是否使用輔料及其添加量有密切關系。

狹義的糖化時間與麥芽質量有很大關系，在正常操作條件下，醪液溫度達到65℃后，在15min左右糖化完全的，麥汁質量為好，麥汁過濾一般很順利；在30min左右糖化完全的，麥芽質量一般，麥汁過濾不會遇到困難；1h仍不能糖化完全的，麥芽質量差，酶活力不足，麥芽過濾會有困難，需要改用質量好的麥芽或使用相應的酶制劑。