1：糖化排污口。2：物料出口。3：:旋沉口。4：糖化進(jìn)過(guò)濾。5：過(guò)濾出。6：麥汁進(jìn)板換。7：排污口。8：糖化麥汁泵。9：糖化人孔。10：過(guò)濾人孔。11：除糟人孔。 12：糖化煮沸選沉鍋。13：過(guò)濾槽。14：冰水罐。15：過(guò)濾視鏡。16：冰水壓縮機(jī)。

一：清洗發(fā)酵罐。

1.水洗（當(dāng)自來(lái)水壓小與2公斤時(shí)）

首先把糖化鍋里加滿(mǎn)自來(lái)水，用麥汁硬管一頭接到板式換熱器麥汁出口，另外一頭接在發(fā)酵罐洗滌管進(jìn)口端，發(fā)酵罐的底部排污口接軟管排到地溝。開(kāi)泵之前檢查好閥門(mén)是否都開(kāi)啟，需要開(kāi)啟①和⑥閥門(mén) 、發(fā)酵罐排污閥門(mén)，洗的時(shí)候開(kāi)一會(huì)糖化泵再關(guān)一會(huì)，這樣間歇式清洗，有利于把發(fā)酵罐里面的臟東西排盡。從排污口看，洗到?jīng)]有臟東西為止。清洗的時(shí)候把取樣閥和排污口閥門(mén)全部拆下來(lái)用毛刷清洗。

2.堿洗（必須戴橡膠手套和戴口罩）。

首先在糖化鍋里加入40升自來(lái)水，開(kāi)啟控制柜加熱1和加熱2開(kāi)關(guān)進(jìn)行加熱，自來(lái)水必須漫過(guò)加熱管。（加熱2是兩根加熱管，只有水漫過(guò)才可以開(kāi)啟）取1.2公斤片堿用自來(lái)水化開(kāi)，放到帶提手的塑料桶里化堿片，化開(kāi)之后倒入到糖化鍋里面。倒入片堿液體之后再開(kāi)啟加熱，加熱溫度到80-90度。加熱時(shí)候需要開(kāi)啟糖化泵讓水旋轉(zhuǎn)起來(lái)使溫度均勻。打開(kāi)閥門(mén)①②③開(kāi)啟糖化泵把轉(zhuǎn)速調(diào)到30，讓糖化鍋里的堿液自身循環(huán)進(jìn)行清洗10分鐘。關(guān)閉糖化泵，關(guān)閉閥門(mén)②③，開(kāi)啟閥門(mén)④開(kāi)啟糖化泵把轉(zhuǎn)速調(diào)到30，把堿液抽到過(guò)濾槽里面（確保過(guò)濾槽除糟口關(guān)閉狀態(tài)，防止溢出傷人）。觀察糖化鍋液位，堿液沒(méi)有了立刻先關(guān)閉閥門(mén)①和④，再關(guān)閉糖化泵。堿液在過(guò)濾槽里面浸泡10分鐘。把麥汁硬管一端接在發(fā)酵罐的排污口，另外一端接在板式換熱器麥汁出口，打開(kāi)發(fā)酵罐洗滌口（排氣用  堿液才可以進(jìn)）再開(kāi)啟閥門(mén)⑤和⑥，開(kāi)啟糖化泵調(diào)到30，把堿液抽到發(fā)酵罐內(nèi)，保證堿液溫度不低于60度。（看?視鏡沒(méi)液體了先關(guān)閉閥門(mén)，再關(guān)閉泵）。把發(fā)酵罐上的排污口硬管拆下接到發(fā)酵罐的洗滌口，拿另外一個(gè)硬管，一端接在糖化排污口，另外一端接在發(fā)酵罐的排污口，形成一個(gè)循環(huán)。開(kāi)啟閥門(mén)⑥和⑦，開(kāi)啟發(fā)酵罐排污口閥門(mén)和洗滌口閥門(mén)，排一下管道里面的空氣（可以開(kāi)啟下閥門(mén)①），開(kāi)啟糖化泵調(diào)到40進(jìn)行循環(huán)，聽(tīng)到發(fā)酵罐里嘩嘩的響聲說(shuō)明清洗成功，循環(huán)20分鐘。（往發(fā)酵罐內(nèi)打堿水，發(fā)酵罐的洗滌管閥門(mén)一定開(kāi)啟，排氣作用，液體沒(méi)有時(shí)候迅速關(guān)閉泵和閥門(mén)，防止回流液體和防止泵空轉(zhuǎn)，磨損泵的密封墊子，連接卡箍一定要擰緊，防止松懈燙傷）

接管子注意事項(xiàng)：上接上，下接下，發(fā)酵罐的洗滌管連接板式換熱器麥汁出口；發(fā)酵罐的排污口硬管連接糖化泵的排污口）開(kāi)糖化泵，打循環(huán)，20分鐘。開(kāi)泵之前檢查閥門(mén)是否都開(kāi)啟，如果管子里面有空氣排一下，出液體即可。聽(tīng)到發(fā)酵罐里面嘩嘩聲響說(shuō)明清洗成功，開(kāi)始計(jì)時(shí)。清洗時(shí)候開(kāi)啟一下取樣閥順便清洗下。

3.水洗。

把堿水排干凈后用水洗。重復(fù)1水洗。洗到排出的水用手感覺(jué)澀澀的就可以。洗的時(shí)候，開(kāi)一會(huì)關(guān)一會(huì)。也可以用PH試紙測(cè)PH約等于7中性。（取樣閥也需要用水進(jìn)行清洗）。

4:食品級(jí)檸檬酸清洗。

操作步驟和堿液清洗原理一樣，濃度1-2%即可，清洗完畢排入地溝。循環(huán)5分鐘即可。

5:水洗。

用自來(lái)水進(jìn)行清洗，方法同1清洗原理。

6:35%食品級(jí)雙氧水洗。（佩戴手套和口罩）

清洗方式和堿清洗一樣，配比濃度1-2%。打循環(huán)20分鐘，洗完排掉。

注意：做酒的話(huà)，雙氧水當(dāng)天洗。特別是夏天。堿洗和雙氧水洗的時(shí)候必須戴手套，防止灼傷皮膚。開(kāi)泵，聽(tīng)到發(fā)酵罐里面嘩嘩聲音才可以，開(kāi)始計(jì)時(shí)。如果沒(méi)有聲音，開(kāi)一下閥門(mén)，放一下管子里面的空氣即可。糖化鍋和過(guò)濾槽用堿水清洗完畢后，用自來(lái)水沖洗下，再用食品級(jí)檸檬酸浸泡清洗，最后用自來(lái)水沖洗干凈即可。

（1）換熱器清洗：

板式換熱器清洗需要進(jìn)行循環(huán)清洗，糖化鍋里存有80度3%堿液。把麥汁硬管一端接在板式換熱器麥汁出口，另外一端扔到糖化鍋里，只開(kāi)啟閥門(mén)①和⑥，開(kāi)啟糖化泵，循環(huán)30分鐘，堿液溫度保持在70-80度。堿水清洗完畢，用自來(lái)水把殘余的堿水沖洗掉，再用酸循環(huán)清洗，最后用水清洗干凈殘余的弱酸。

（2） 板式換熱器、麥汁管路、發(fā)酵罐殺菌消毒：

發(fā)酵罐用雙氧水殺菌消毒完之后，罐體上的閥門(mén)需要全部關(guān)閉，保持無(wú)菌的環(huán)境。做酒之前板式換熱器、麥汁管路、發(fā)酵罐需要提前殺菌消毒。板式換熱器、麥汁管路用堿水和酸清洗干凈后，做酒當(dāng)天需要用90度以上的熱水進(jìn)行殺菌消毒。在糖化鍋里加滿(mǎn)水，開(kāi)啟加熱旋鈕進(jìn)行加熱。溫度90度的時(shí)候，把麥汁硬管一端接在板式換熱器麥汁出口，另外一端扔到糖化鍋里，開(kāi)啟閥門(mén)①和⑥，開(kāi)啟糖化泵調(diào)到30進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)板式換熱器上的溫度表顯示85度以上時(shí)，關(guān)閉糖化泵，關(guān)閉加熱，關(guān)閉閥門(mén)⑥，戴手套，把軟管一端接在清洗好的發(fā)酵罐的洗滌口，發(fā)酵罐的排污口接軟管到地溝，打開(kāi)發(fā)酵罐的取樣閥。打開(kāi)閥門(mén)⑥和發(fā)酵罐洗滌口閥門(mén)，開(kāi)啟糖化泵調(diào)到35，熱水經(jīng)過(guò)換熱器進(jìn)入發(fā)酵罐，再次用熱水把發(fā)酵罐清洗一遍。把糖化鍋內(nèi)的熱水全部用完，關(guān)閉閥門(mén)①和⑥，關(guān)閉糖化泵，把硬管從發(fā)酵罐上拆下來(lái)，接到發(fā)酵罐的排污口，關(guān)閉發(fā)酵罐的取樣閥，把洗滌口閥門(mén)關(guān)一半，用衛(wèi)生級(jí)別的脫脂棉噴灑上75%醫(yī)用酒精塞到洗滌口閥門(mén)里，防止染菌。這樣閥門(mén)⑥到換熱器，換熱器再到發(fā)酵罐全部封閉，殺菌完畢。

注意：用熱水殺菌完發(fā)酵罐后，洗滌口閥門(mén)必須打開(kāi)，用脫脂棉塞住。如果不打開(kāi)閥門(mén)，密閉罐體會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，損壞罐體。殺菌完畢，下一步開(kāi)始釀酒。

二：釀酒。

1.首先在糖化鍋燒水備用。

在糖化鍋加入50升自來(lái)水進(jìn)行加熱到我們所需要的投料溫度。（1）：手動(dòng)加熱方式：把加熱旋鈕擰到左邊，把加熱1和加熱2旋鈕擰到左邊，開(kāi)啟加熱1和加熱2開(kāi)關(guān)進(jìn)行加熱。加熱時(shí)需要讓糖化泵里的液體自身循環(huán)使其加熱溫度均勻（開(kāi)啟閥門(mén)①和③，再開(kāi)啟糖化泵 轉(zhuǎn)速調(diào)到30），達(dá)到糖化溫度時(shí)候需要人進(jìn)行關(guān)閉加熱才可以停止。否則會(huì)一直進(jìn)行加熱會(huì)損壞加熱管導(dǎo)致漏電發(fā)生危險(xiǎn)。（中間是停止?fàn)顟B(tài)）（2）自動(dòng)加熱方式：把加熱控制擰到右邊，把加熱1和加熱2旋鈕擰到右邊，在糖化溫度儀表上設(shè)置好溫度：按一下set鍵，溫度閃爍，綠色溫度顯示的是下限溫度，再按一下set鍵，on1顯示的是上限溫度，上限溫度一定比下限溫度高。上下限一定要有差值，最小0.5。這樣會(huì)自動(dòng)加熱升溫，溫度到設(shè)定范圍內(nèi)會(huì)自動(dòng)停止加熱。（切記：最后加熱完畢不需要加熱的時(shí)候，加熱旋鈕一定擰到中間停止?fàn)顟B(tài)）

注意事項(xiàng)：（加熱停止，一定要把加熱旋鈕擰到中間位置，防止沒(méi)水狀態(tài)下干燒，損壞加熱管。糖化鍋內(nèi)沒(méi)有水的時(shí)候禁止加熱，水一定漫過(guò)加熱管才可以加熱，加熱的時(shí)候需要攪拌下）。

三：麥芽粉碎。