啤酒酵母擴大培養(yǎng)的順序

斜面試管（原菌種）→ 富氏瓶或試管培養(yǎng) → 巴氏瓶或三角瓶培養(yǎng)  →  卡氏罐培養(yǎng)→ 漢生罐培養(yǎng) → 酵母擴大培養(yǎng)罐 → 酵母繁殖罐 → 發(fā)酵罐。

啤酒酵母擴大培養(yǎng)的技術(shù)要求

1一切培養(yǎng)用具必須徹底刷洗干凈，塞好棉塞，干熱滅菌，滅菌溫度170℃左右；

2培養(yǎng)用的培養(yǎng)基，應(yīng)使用現(xiàn)場加酒花的麥汁，加熱煮沸并加蛋白澄清，利用蒸汽間歇滅菌后，在25℃保溫箱中貯存2～3天，證明無污染后，方可使用；

3每次擴大稀釋倍數(shù)約10倍以下；

4每次移植接種后，要鏡檢酵母細胞的發(fā)育情況；

5隨著每階段的擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度逐步降低，以適應(yīng)現(xiàn)場發(fā)酵情況；

6每個擴大培養(yǎng)階段，均應(yīng)做平行培養(yǎng)：試管4～5只，巴氏瓶2～3個，卡氏罐2個，選擇優(yōu)者進行擴大培養(yǎng)。

酵母擴培裝置的基本要求

1達到足夠量的通風和氧氣飽和，至于采用連續(xù)或者間斷方法，取決于相應(yīng)的通風循環(huán)；

2在擴培罐中進行均勻的混合和分布，保證酵母細胞、麥汁和氣泡之間的劇烈接觸；

3在擴培階段以及在擴培結(jié)束冷卻到接種溫度時適當進行溫度控制；

4在良好的微生物條件下擴培；

5合適的測量和調(diào)節(jié)技術(shù)，保證流程的穩(wěn)定。