啤酒發(fā)酵是什么？發(fā)酵的類型有哪些？發(fā)酵過程中糖類發(fā)生了那些變化？受到哪些因素的影響？
2023-09-11
啤酒發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。發(fā)酵過程中酵母的主要代謝產(chǎn)物和發(fā)酵副產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳以及醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能，賦予啤酒以典型特色。 啤酒發(fā)酵類型因所用酵母不同，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。...
