啤酒發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物是什么？
2023-10-17
啤酒發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物可以分為兩類(lèi)： 第一類(lèi)，生青味物質(zhì)，雙乙酰、醛、硫化物，這些物質(zhì)賦予啤酒不純正、不成熟、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。濃度高時(shí)對(duì)啤酒質(zhì)量具有不利影響。它們可在主酵和后酵進(jìn)程中通過(guò)生化途徑從啤酒中分離去，這也是啤酒后酵的目的。 第二類(lèi)，芳香物質(zhì)（高級(jí)醇、酯）：這些物質(zhì)主要決...
